Air Canada a rendu publique hier la liste 2025 de ses « Meilleurs nouveaux restos », un classement qui, depuis 24 ans, sert d’indicateur important pour comprendre l’évolution de la gastronomie au pays. L’édition dévoilée cette semaine confirme l’essor de plusieurs scènes culinaires régionales et met en avant des établissements qui misent sur l’audace, la durabilité et une approche renouvelée des traditions.
Le grand gagnant cette année est Mystic, à Halifax, un restaurant axé sur les produits marins de la côte Atlantique. Ses menus dégustation, construits autour de techniques précises et d’un travail soigné sur les textures, ont retenu l’attention de l’évaluateur qui a visité des établissements aux quatre coins du pays.
Deux adresses montréalaises dans le top 10
Le Violon, dans le Plateau-Mont-Royal, arrive en deuxième position. L’établissement propose une cuisine québécoise contemporaine influencée par les racines italiennes, égyptiennes et irlandaises de ses chefs copropriétaires, avec un accent marqué sur les produits saisonniers de la province et les fruits de mer.
Plus loin dans le palmarès, Pasta Pooks occupe la neuvième place. Le restaurant, établi dans la Petite-Italie, s’est distingué pour ses pâtes faites à la main et une approche directe qui a rapidement trouvé son public.
Le palmarès complet
Mystic (Halifax)
Le Violon (Montréal)
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aKin (Toronto)
Sushi Hyun Omakase (Vancouver)
Maven (Toronto)
-
Nero Tondo (Vancouver)
Yan Dining Room (Toronto)
Sumibiyaki Arashi (Vancouver)
Pasta Pooks (Montréal)
Niwa (Vancouver)
Une scène en déplacement
La composition du classement témoigne d’un élargissement géographique de la gastronomie canadienne : la côte Atlantique arrive en tête, Vancouver place quatre établissements dans la liste et Toronto trois. Montréal, avec deux restaurants, maintient sa place comme pôle gastronomique majeur, alors que d’autres régions consolident leur présence.
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