par Natasha Lair
Dernière mise à jour: 9:40 AM ET, Wed June 17, 2026 
The Wild Table by Uchi reviendra au Clayoquot Wilderness Lodge du 3 au 6 septembre, après une première édition l'an dernier.
L'expérience de trois nuits marie hébergement, gastronomie, boissons et activités guidées en plein air, autour d'une série d'événements culinaires animés par les chefs d'Uchi, la marque de restauration d'inspiration japonaise du groupe Hai Hospitality.
L'édition 2026 comprendra un nouveau menu dégustation de dix services qui célèbre les fruits de mer locaux préparés selon les techniques d'inspiration japonaise d'Uchi. Parmi les plats prévus : huîtres, hirame usuzukuri (crudo de flétan), saumon miso au ponzu et marmelade de yuzu, et namahotate nigiri aux pétoncles.
« The Wild Table by Uchi concentre ce qui fait la singularité du Clayoquot Wilderness Lodge : un sens du lieu exceptionnel, une gastronomie inoubliable et l'occasion de renouer avec la nature et avec les autres », a déclaré Sarah Cruse, directrice générale du Clayoquot Wilderness Lodge. « Accueillir un partenaire culinaire de la trempe d'Uchi dans ce cadre remarquable, sur les rives du sauvage Clayoquot Sound, crée une expérience vraiment unique pour nos clients. »
Le week-end comprendra également une démonstration de préparation de sushis et deux dîners servis près du rivage de Clayoquot Sound.
Jack Yoss, chef culinaire en chef chez Uchi, a dit que le groupe brûlait de revenir après le succès de l'an dernier.
« Nous avons adoré le format que nous avons créé avec Clayoquot l'an dernier, alors nous le reprenons — il a très bien fonctionné pour la cuisine comme pour les clients, a déclaré le chef Yoss. C'était incroyable de constater combien de clients du Clayoquot Wilderness Lodge avaient déjà fréquenté Uchi ou en étaient des habitués, et nous espérons revoir certains de ces visages familiers cette année. Le nouveau menu de dix services nous permet d'aller encore plus loin, avec des plats comme le yellowtail hama chili au ponzu et piment thaï, le crudo de pétoncles aux fraises et umeboshi, un handroll de thon rouge negitoro garni de caviar Northern Divine, et des vols de nigiri conçus pour accompagner les propres plats signatures de Clayoquot. »
En dehors du programme gastronomique, les clients peuvent prendre part à des activités comme l'équitation, la randonnée, le canyoning, le yoga et la baignade en eau glacée.
Le Clayoquot Wilderness Lodge vient de devenir le premier établissement de tentes en toile en milieu sauvage au monde à obtenir trois clés Michelin. Accessible uniquement par bateau ou hydravion, ce refuge reculé de la Colombie-Britannique compte 25 tentes de luxe et offre diverses expériences en plein air, dont l'équitation, le kayak, la randonnée, la pêche, le tir à l'arc et des cours de cuisine.
Le forfait est proposé à partir de 12 600 $ par couple et ne s'adresse qu'aux clients du lodge.
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