par Bert Archer
Dernière mise à jour: 10:05 AM ET, Thu March 6, 2025
Air Canada a annoncé ce matin l'ajout du chef Masaki Hashimoto, détenteur d'une étoile Michelin, à sa brigade culinaire. Basé à Toronto, Hashimoto dirige le restaurant Kaiseki Yu-zen Hashimoto, l'un des rares établissements au Canada consacrés à la cuisine Kaiseki traditionnelle (un repas japonais hautement ritualisé composé de plusieurs petits plats équilibrés, mettant en valeur la saisonnalité des ingrédients et l’art de la présentation).
Fort de 35 ans d'expérience en cuisine japonaise, Hashimoto s'est formé dans plusieurs établissements renommés du Japon avant de s'installer au Canada il y a plus de quatre décennies.
Depuis le 1er mars, ses créations sont proposées aux passagers de la classe Signature d'Air Canada sur tous les vols reliant le Canada et le Japon. Le transporteur indique que six recettes seront introduites annuellement, incluant des entrées comme la racine de lotus sautée, des accompagnements tels que le tofu au sésame avec sauce wasabi, et des plats principaux comme le sukiyaki de bœuf servi avec du riz calrose et une soupe miso.
Selon le communiqué d'Air Canada, la compagnie prévoit également d'introduire ce printemps de la vaisselle traditionnelle en partenariat avec le fabricant Noritake.
« Nous sommes fiers de présenter l'art culinaire du chef Hashimoto dans notre classe Signature », a déclaré Scott O'Leary, responsable de la fidélisation et des produits chez Air Canada.
Les repas seront accompagnés d'un saké sélectionné par Kei Hashimoto, fils du chef et sommelier de saké certifié par le Sake Service Institute de Tokyo.
Air Canada dessert actuellement plusieurs liaisons entre le Canada et le Japon, avec des vols quotidiens de Montréal à Narita, plusieurs liaisons depuis Toronto (Narita, Haneda et Osaka), ainsi que des vols de Vancouver vers Narita et Osaka.
Autres étoiles dans le ciel
Air Canada n’est pas la seule à miser sur la gastronomie pour séduire ses passagers premium. Plusieurs compagnies aériennes collaborent avec des chefs étoilés Michelin pour rehausser leur offre culinaire en vol.
Japan Airlines s’appuie sur des chefs comme Hideki Ishikawa (Ishikawa, Tokyo) et Yosuke Suga (Sugalabo, Tokyo) pour offrir des menus inspirés du Kaiseki en classe affaires et première classe.
All Nippon Airways a réuni une équipe de chefs renommés, dont Toru Okuda (Ginza Kojyu, Tokyo) et Yoshihiro Takahashi (Hyotei, Kyoto), pour créer des plats haut de gamme sous le programme “The Connoisseurs”.
Air France, comme on peut s’y attendre du berceau du guide Michelin, collabore régulièrement avec des chefs étoilés comme Anne-Sophie Pic et Michel Roth pour ses menus en classe affaires et La Première.
Singapore Airlines propose des créations signées Yoshihiro Murata (Kikunoi Honten, Kyoto), maître du Kaiseki triplement étoilé.
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