Le roi du croissant aux amandes en Amérique du Nord

C’est affreux, je comprends, mais le meilleur croissant aux amandes de l’Amérique du Nord, ça se trouve pas à Montréal, ni au Québec.

Ça me fait pas plaisir de le dire, mais le meilleur exemple de cette viennoiserie importante, c’est à Toronto.

Fait par un Français, bien sûr, mais un Français qui a choisi d’habiter à Toronto.

Je ne comprends pas moi non plus.

Mais voilà.

Le Franco-Torontois, chef d’Alsace, Marc Thuet, était proprio de plusieurs restos à l’époque, dont un qui a employé seulement des ex-détenus. C’est un homme intéressant, sans doute.

Et un homme qui sait comment faire un croissant aux amandes.

À Toronto, autant que je sache, il est plus connu pour ses pains et ses galettes des rois en saison. Mais pour moi, qui ai goûté les croissants aux amandes en Suisse, en Belgique, partout à Montréal, et même à Mulhouse et Colmar, près de sa terre natale, eh bien c’est l’article, empilé dans leur boîte de plexi sur le comptoir, pas du tout fancy, chez Petite Thuet, sur Yonge, près de Summerhill, qui gagne.

 

Moelleux mais pas humide, feuilleté mais pas à mie friable, la composition d’amandes beurrée pas mince — mais c’est même pas une couche épaisse.

Le meilleur chocolatine ? La Canneoise, bien sûr, rue Ontario coin Visitation. La meilleure Toulousaine — pain au levain long et épais — est à deux pas de là, au Pain à Tartine. Les meilleures baguettes ? Bon, partout quand même (Ô Paris sur Mont-Royal est ? Ils le disent dans la vitrine, mais c’est un peu trop farineux, et un peu trop francophilique pour moi). Et bagel, bon, je m’en mêle pas.

Mais pour goûter le seul croissant aux amandes qui est de taille avec ces autres produits, on doit sauter dans le VIA.

Y sont pas capables de faire un allongé comme du monde, pareil. C’est Toronto, tsé.

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